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大赢家篮球比分网 - 在家怎么做新疆大盘鸡?大厨告诉你简单又详细的方法,非常实用

阅读量:1806 作者:匿名 时间:2019-12-26 10:22:48

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大盘鸡是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的一道上乘佳品

新疆大盘鸡

听说这道菜还有一个典故,传说在解放前,一位四川籍烹饪高手张氏为躲避战乱来到新疆沙湾县生活,经营着一家面食小馆,一位客人在点菜时随口说的话提醒了张师傅,“炒面太干,来盘儿辣子鸡,放些汤和面拌在一起。”后来这道菜就成了闻名大江南北的名菜

大盘鸡皮带面

今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法,所用食材和调料放在文章结尾,具体做法请看我们的操作

大盘鸡

准备三黄鸡半只,大葱,生姜,大蒜各适量,洋葱一个,土豆两个,青红椒各半个,首先把大蒜几粒拍扁,大葱切成葱花,生姜切成姜片,一起放入料碗中备用

大盘鸡

青椒,红椒各半个切成滚刀块,放入料碗中备用土豆切成滚刀块,加入适量清水泡一下,这样可以避免土豆氧化发黑

大盘鸡

取洋葱半个,切成三角块,放入料碗中用清水泡一下,这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛,取大葱半根,切成段放入料碗中备用

大盘鸡

下面开始处理一下鸡肉,把鸡肉多余的肥油去掉,去净鸡头处的细毛,然后用刀斩成小块,放入水盆中备用

大盘鸡

接下来准备一下大料,取麻椒,八角,香叶,小茴香,桂皮各适量放入碗中,红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用,

大盘鸡

起锅烧水,等水烧开后,下入切好的鸡肉,焯水至鸡肉发白,大概有一分钟左右,捞出控水拔凉

大盘鸡

炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入少许凉油,倒入大料炒香,下入葱姜蒜爆香,放入红干椒煸炒几下,倒入鸡肉,翻炒片刻,

大盘鸡

淋入少许明油,翻炒几下,加入豆瓣酱10克,从锅边淋入少许料酒,再加入适量清水漫住鸡块为宜

大盘鸡

加入白糖20克提鲜,十三香5克增香,胡椒粉5克去腥,食盐3克,生抽10克调味,大火煮沸五分钟以后,捞出大料,放入漏勺中,继续放在锅里煮一下,

大盘鸡

然后把土豆用清水冲一下,放入锅中炖煮,倒出大料,继续开中火熬制,煮至鸡肉完全熟透时,放入青红椒和洋葱,淋入几勺清水,盖上锅盖,改成小火焖煮3分钟左右,

大盘鸡

等汤汁快要收干时,打开锅盖,继续翻炒几下,再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀,即可关火起锅装盘

大盘鸡

最后再放上少许葱花,撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了

大盘鸡

好了,到这里,这道非常好吃的大盘鸡就做好了,学会的可以亲自试一下味道怎么样

下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考

食材:三黄鸡,土豆,洋葱,大蒜,大葱,生姜,八角,麻椒,香叶,小茴,桂皮,豆瓣酱

调料:食盐,白糖,十三香,胡椒粉,生抽,芝麻油,辣椒油,料酒

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